鯽魚和莧菜這種兩種食物在本質上麵是鲫鱼沒有相衝的反應 ,即使是和苋放在一起攝入也不會對自己的身體造成太大的影響,所以人們在吃的起吃時候也不用過於去擔心,並且這兩種食物當中所含有的鲫鱼營養價值都是比較豐富,主要還是和苋和蛋白質有關係 ,兩種食物都含有豐富的起吃蛋白質 ,可以提供給身體充足的鲫鱼營養。
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鯽魚味甘 、和苋性平,起吃入脾 、鲫鱼胃 、和苋大腸經;具有健脾、起吃開胃 、鲫鱼益氣、和苋利水、起吃通乳、除濕之功效。
宜:慢性腎炎水腫 ,肝硬化腹水 ,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱 ,飲食不香者宜食 ,小兒麻疹初期 ,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血 ,慢性久痢者宜食。
忌 :鯽魚補虛 ,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[性能]味甘 ,性微溫。能補脾開胃 ,利水除濕。
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[參考]含蛋白質、脂肪 、維生素A、B1.B2.B12和煙酸 、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱 ,少食乏力 ,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫 ,小便不利;氣血虛弱,乳汁減少;便血,痔瘡出血 。
[用法]煎湯,煨食 ,蒸熟 ,入菜肴。
鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條 ,玉蘭片200克 ,盒裝豆腐2盒 ,鮮蘑菇200克 。調料 :精製油50克,薑5克,蒜5克 ,蔥5克 ,泡紅椒3克,味精15克 ,雞精20克 ,胡椒粉3克 ,料酒20克 。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形 ,盒裝豆腐 ,一分為七 ,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用 。
薑蒜切片 ,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗,鰓和內髒 ,入油鍋炸至金黃色取出 。
炒鍋置上火,下油加熱,放薑蒜片 ,蔥 ,泡紅椒 ,炒香 。摻白湯 ,放河鯽魚,味精 ,雞精,料酒,胡椒粉 ,燒沸,去盡浮沫 ,倒入鍋內 ,上台即可 。
豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,薑末 、醬油、糖 、醋各10克 ,紹酒25克,濕澱粉15克 ,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
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≮美食做法≯
將魚洗淨 ,在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒 、細鹽稍醃 。
炒鍋上旺火 ,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起 。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末 、薑、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯 ,移至小火上 ,再加醬油、糖 、細鹽,將魚燒熟 ,盛入盤中 。
原鍋置旺火上 ,用濕澱粉勾芡 ,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成 。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹製時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮 ,肉質細嫩 ,滋味鮮濃,微帶甜酸。
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