青梅酒的自制營養價值是很高的 ,食用之後促進身體的青梅血液循環,還可以增強身體的危害免疫力,青梅酒是自制用新鮮的青梅和白酒釀製而成的 ,青梅酒的青梅製作工藝也是非常簡單的,很多人在家裏麵資質青梅酒,危害由於青梅酒在製作的自制過程中是需要發酵的,在發酵後是青梅會給人身體健康產生很多有危害的東西 。
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自製青梅酒的危害
雜菌汙染
自製青梅酒做法簡單 ,很難達到工廠的自制消毒條件 ,很容易出現雜菌汙染 ,青梅由於自製青梅酒對容器以及青梅的危害消毒不徹底,會殘留不少雜菌,自制經過一段時間的青梅放置,酒罐中濕潤的危害環境 ,很適宜細菌繁殖生長 ,進而影響青梅酒的質量,長期飲用會影響身體的健康情況。
建議 :清洗幹淨雙手再開始釀製青梅酒,並且要清洗幹淨青梅 ,容器。容器最好用熱水燙幾遍。
甲醇超標風險
家庭自製青梅酒還可能存在甲醇超標的風險,通常來說,青梅品質足夠新鮮 ,選並且釀造方法得當,封罐密封到位的話,不容易出現甲醇超標現象 ,但是當原料出現黴爛,或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。
甲醇超標的危害 :濃度超過0.2%就會對人體造成損害,嚴重者可出現昏迷和永久性失明。
建議 :選用新鮮的青梅進行釀造 ,而不要選擇一些不新鮮,腐爛的青梅,溫度過高也會使甲醇生成的機會加大 ,一般釀造溫度在20-30度即可。
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儲存不當易爆炸
在儲存青梅酒的過程中,有的人在裝青梅時,會把酒罐完全裝滿,甚至或者直接用塑料瓶泡製青梅 ,這些都是不正確的做法 ,隨著時間的推移,青梅發酵 ,會產生一定的酒精和氣體 ,瓶中壓力過大 ,這時會衝開瓶子,青梅酒沒做成 ,倒發生了一個小爆炸,想想都不值。
建議 :使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅,並且不要將青梅塞滿,給容器留出三分之一的空間 。
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正宗青梅酒的製作方法
1 、首先挑出表皮有破損、不新鮮、有蟲眼、局部腐爛的不合格青梅。
2 、將挑好的青梅倒入鹽水中,翻動及揉搓,並且浸泡一小時左右(去澀 、去除農藥殘留)。
3、然後清除梅蒂,再次清洗青梅 。
4、將青梅瀝去水份。再用布吸幹水份 ,風幹 ,看到青梅的茸毛就算幹透。
5、把青梅全部放進玻璃瓶中,加入白酒(50度)。
6、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。
7 、這時加入15-20片的幹紫蘇葉,為梅酒再添上獨特風味!一般靜泡6個月即可飲用 ,但是越久越好喝 。
小提示:推薦比例:青梅:白酒:冰糖 。1:1 :0.7
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