在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用,牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食 ,巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便 ,而且保存的云南時間也會比較長,吃起來也是牛肉很簡單方便的 ,不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的,沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法 ,下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法 。
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雲南牛肉幹巴的吃法
對牛幹巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋,云南水量要淹沒牛幹巴 ,牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後,倒入料酒稍煮片刻,云南改小火煮20分鍾,牛肉然後撈起晾幹,干巴切成4~5毫米的厚片備用 。
準備好蔥段、青椒要斜切成段,長度與蔥段相仿 。
大火燒鍋至7分熱 ,下稍多一點的花生油 ,再下薑片爆香後 ,下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻 ,炒出幹香味。
濺入料酒,量要多一點,不停翻炒。
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加入開水(或上湯) ,半淹食材,再下雞汁、雞精 、冰糖,煮開後,改小火繼續燜煮1分鍾 。
開大火 ,收汁至差不多時,倒入蔥段、青椒段。
翻炒幾下均勻至蔥段斷生,即可出鍋 。
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