雞肉進行焯水操作是鸡肉需要選擇冷水比較好的,需要在冷水的冷水時候進行加熱 ,可以減少雞肉中的焯还焯營養物質流失,而且可以清除掉雞肉中的开水血漬以及雜質。如果我們選擇用開水焯雞肉,鸡肉會導致雞肉的冷水雜質保留下來,而且腥味很重,焯还焯肉質會變柴 ,开水所以大家在平時製作雞肉的鸡肉時候要引起重視。
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其實給雞肉焯水時,更應該用冷水 ,焯还焯在冷水時放入然後加熱,开水能有效的鸡肉減少雞肉中的營養流失 ,另外就是冷水雞肉中的雜質和血水能排得很幹淨 ,腥味也能很好的焯还焯去除 。如果直接把雞肉放入熱水中,突然受熱的雞肉會把雜質存留下來,並且腥味會很重,肉質也會受影響 。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧:
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1.先雞肉洗幹淨 ,再切成大塊,放入大碗中,加入料酒、花椒 、食鹽、薑末等攪拌均勻,醃製半小時,起到去雜質和去腥的作用。
2.然後準備一鍋冷水,將醃好的雞塊放進去,再加入蔥段和薑片 ,然後大火燒開 ,在加熱的過程中 ,能看到雞肉中的雜質,慢慢漂浮起來 ,可以把浮沫去除 ,焯水8分鍾即可。
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3.去除水麵浮沫之後 ,撈出雞塊,然後再用冷水衝洗 ,經過這樣的處理後,雞肉會更緊致 、滑嫩,並且腥味全無 。
經過這樣的方法焯水後,再對雞肉進行烹飪時,既能節省時間,做出的食物也更加美味香嫩 。可以看到,在給雞肉焯水時,最好用冷水 ,能提高肉質口感,還能去腥。你平給雞肉焯水時,用冷水還是熱水?
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