雞肉進行焯水操作是鸡肉需要選擇冷水比較好的 ，需要在冷水的冷水時候進行加熱 ，可以減少雞肉中的焯还焯營養物質流失 ，而且可以清除掉雞肉中的开水血漬以及雜質 。如果我們選擇用開水焯雞肉 ，鸡肉會導致雞肉的冷水雜質保留下來 ，而且腥味很重，焯还焯肉質會變柴，开水所以大家在平時製作雞肉的鸡肉時候要引起重視。
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其實給雞肉焯水時，更應該用冷水 ，焯还焯在冷水時放入然後加熱 ，开水能有效的鸡肉減少雞肉中的營養流失 ，另外就是冷水雞肉中的雜質和血水能排得很幹淨 ，腥味也能很好的焯还焯去除 。如果直接把雞肉放入熱水中 ，突然受熱的雞肉會把雜質存留下來，並且腥味會很重 ，肉質也會受影響 。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
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1.先雞肉洗幹淨 ，再切成大塊 ，放入大碗中 ，加入料酒 、花椒 、食鹽 、薑末等攪拌均勻 ，醃製半小時 ，起到去雜質和去腥的作用 。
2.然後準備一鍋冷水 ，將醃好的雞塊放進去 ，再加入蔥段和薑片 ，然後大火燒開 ，在加熱的過程中 ，能看到雞肉中的雜質 ，慢慢漂浮起來 ，可以把浮沫去除 ，焯水8分鍾即可 。
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3.去除水麵浮沫之後 ，撈出雞塊 ，然後再用冷水衝洗 ，經過這樣的處理後 ，雞肉會更緊致 、滑嫩 ，並且腥味全無 。
經過這樣的方法焯水後 ，再對雞肉進行烹飪時 ，既能節省時間，做出的食物也更加美味香嫩 。可以看到 ，在給雞肉焯水時 ，最好用冷水 ，能提高肉質口感 ，還能去腥 。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水?
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