蒸餃與水餃是蒸饺在北方比較受歡迎的兩種食物,如今,皮和皮样不少南方地區的水饺人也開始喜歡上了吃這兩種食物 。很多人都想知道 ,蒸饺蒸餃皮以及水餃皮是皮和皮样不是一樣的。其實 ,水饺在製作蒸餃皮以及製作水餃皮的蒸饺時候,還是皮和皮样有著一定的差別的 。那麽 ,水饺兩種餃皮到底有哪些區別呢 ?蒸饺下麵將對此進行介紹 !
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一 、皮和皮样蒸餃皮和水餃皮一樣嗎
蒸餃的水饺餃子皮和水餃的餃子皮不一樣 ,蒸餃的蒸饺餃子皮不能和水餃一樣用涼水和麵,蒸餃最好用開水燙麵,皮和皮样那樣做出來的水饺蒸餃才會更加鬆軟可口。麵不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了 。
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二、蒸餃皮的做法
1 把麵粉放入盆中(麵粉的量據人口及菜量而定) ,然後將開水均勻的倒在麵粉中 ,同時迅速用筷子攪拌成絮狀.
2.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入,把握住注水量(要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水)。待麵粉大多成絮狀停下來讓麵冷卻2分鍾 。
3.2分鍾後,開始冷水和麵,可以在麵絮上撒些許鹽 ,然後冷水收散麵繼續和麵,反複揉搓直到盆光 ,麵光,手光哦 。
醒麵
待麵團光滑無絮外就可以醒麵了,給手心倒入少量食用油,讓其均勻的塗抹在麵團外,最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
擀餃子皮
將醒好的麵團放入案板上,刀從中間切開,剩下的一半放在盆中濕布蓋上,留下的一半麵團開始揉,光滑無接口後可以平放用刀切成條,完成後將條揉開成長條,最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀 。
用手掌將小蹄子依次壓平,然後用擀麵杖擀成餃子皮狀 。
因燙麵延展性不是很好,所以注意擀的力度,不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。
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三 、蒸餃的做法
【食材】醬油50克,豬油25克 ,芝麻油15克, 蔥花50克,薑末7.5克 ,味精1克 ,花椒麵D.5克 , 精鹽1.5克。精粉500克 ,豬肉250克 ,青菜250克。
【製作步驟】
1 、將豬肉剁成餡 ,加入醬油 、精鹽拌勻 ,再放入花椒麵 、豬油加入水向一個方向攪動 ,至攪勻為止,把青菜洗淨剁碎 ,擠淨水分 ,放在肉餡內加入味精 、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡 。
2 、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀 ,揉成麵團 ,揉勻搓成長條 ,下成50個劑子 ,撒點幹麵按扁,擀成圓形薄皮 。
3 、左手拿皮子,右手抹餡 ,然後用手順餃子皮邊 ,從右到左捏合在一起 ,做成月牙形的餃子。
4 、將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
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