豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食,豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等,口感非常香,肉凉深受大眾的好吃喜愛,而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好 ,可以當做下酒菜 ,好吃也非常下飯,肉凉而且做法也很簡單 ,好吃首先將豬頭肉切好,肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可。好吃
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豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉
做法1:
材料:豬頭肉 、黃瓜、好吃蒜、肉凉油辣子、好吃花椒粉 、肉凉鹽 、醬油、醋、味精 、芝麻油、白糖 、蔥花 、香菜。
步驟 :
(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒 。
(2)黃瓜不用去皮 ,洗淨後用廚房紙擦幹 ,切段後拍碎 。有人說把黃瓜切成象牙塊,我覺得拍散的黃瓜更入味 。
(3)把蒜剝好,入蒜灸子打碎,不要成泥 ,打成大小合適的小塊兒即可。
(4) 把肉 、黃瓜、蒜放入小盆裏,加入醋和味極鮮醬油,比例為3:1總量自己控製。再加入少許香油、雞精 、糖攪拌均勻即可!
做法2:
材料:豬頭肉、油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋 ,味精,芝麻油,白糖 ,蔥花 ,香菜
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步驟 :
(1)豬頭肉刮洗幹淨。
(2)鍋裏放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
(3)撈起後投入冰水裏立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些 。
(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調料拌勻,嚐好味道好 ,加入蔥花和香菜拌勻即可 。
鹵豬頭
主料:豬頭肉500克
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一:
原料
豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥 、鮮薑 、鹽
(1)去掉豬頭上的毛 ,挖淨耳毛等雜物,洗刷幹淨 。再挖出口條 ,將豬頭劈開 ,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可 。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下麵,嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸 ,1h後改用小火,前後共煮2~3h ,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了 ,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了 ,時間短了,產品的色 、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後 ,拆除骨頭和天梯,挖出眼球 ,再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味 ,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二 :
1 、用炭火燒清未淨豬毛 ,浸水約5分鍾,用刀刮清皮麵,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外麵層 ,醃約15分鍾 。
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2、用鐵鍋放入清水約8碗 ,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鍾後 ,取出放入清水漂淨 ,懸掛通風處晾幹。
3、調料用疏孔布縫袋盛入 ,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖 ,胡椒粉 ,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水 。
4、將豬頭肉放入鹵水中 ,加蓋煮約半小時 ,取出即可供食 。
5、餘下的鹵水,可用來繼續再製,或製其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物 。
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