油餅如果是自制想要烹飪也沒有那麽的困難,隻是油饼很多人們沒有注重其中的細節問題 ,才會導致自己每次做的法和時候都會以失敗告終 ,隻要掌握了一些技巧和細節就可以做出來最正宗的配方油餅 ,味道上麵吃起來就會非常的自制酥脆 ,而且自己在家裏麵製作的油饼也會更加的幹淨衛生一些,吃起來也會更加放心 。法和
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北京油餅
家庭炸油餅方法
【主要食材】:米麵類
【菜係】:麵點
【特點】:麵香酥脆,入口綿軟,自制自家炸製,油饼方便健康。法和
【用料】 :麵粉(標準粉)500g;鹽2茶匙(10g);小蘇打1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(實耗30ml)。配方
【做法】:取一個較大的自制盆,放入麵粉 、油饼鹽 、法和小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻 ,再用手和麵 ,要使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵團表麵刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵團)。取一個大平盤刷油,用手揪出一小團麵,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油 ,至冒煙 。把生麵餅平放入油鍋 ,先炸透一麵 ,再翻炸另一麵 。兩麵焦黃即可撈出瀝幹油分 。
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山西油餅
【麵食名稱】:油餅
【晉西南語】:油托
【配料】:水、麵粉 、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)
【做法】:見北京油餅做法
與北京油餅不同的是 ,山西的油餅是圓的 ,注重色、香 。
【小貼士】:
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻麵,避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品 ,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】:一般人群均可食用
高血脂患者 、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
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寧夏回民油餅
【麵食名稱】 :油餅
【地方方言】 :油的發音帶有鼻音 ,餅的發音為輕聲 。
【配料】 :水、麵粉 、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草 、(回民秘方)。
【做法】:將麵發酵後 ,加入雞蛋 、鮮奶、香草(秘方加入時間未知),分小塊 ,擀成圓形 ,麵餅中心切兩刀(通常必須兩刀) ,放入油鍋炸至金黃色 ,出鍋瀝油。
【外觀】:相較其他地方油餅,寧夏回民油餅出鍋後,麵餅表麵平整光滑無起泡。
【特色】:寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形,注重色、香。不同的是 ,寧夏回民油餅以甜味為主,但不膩口。剛出鍋的熱油餅,和放冷後的涼油餅,口感完全不同 。熱油餅,麵餅柔軟粘,仿佛吃麵一樣 ,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅 ,麵餅鬆脆沙,口感有嚼頭,香甜。且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾 ,出鍋後,口感又有不同 ,請自行嚐試 。
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