大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ,隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過,因此就會顯得比較不熟練,大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗,甚至是大地比較難喝 ,其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵,必須要選擇一些新鮮的大地食材 ,這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高
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原料
淨黃魚肉200克 ,蔥末3克 ,鱼高嫩筍50克 ,大地蔥段5克,鱼高熟豬肥膘25克 ,大地紹酒15克 ,鱼高熟火腿10克,大地精鹽4克,雞蛋1個,味精3克 ,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克 ,熟豬油75克。
做法
1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ,豬肥膘切成指甲片,嫩筍 、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。
炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末 ,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯 、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫 ,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可 。
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原料
桂花魚肉5兩(約200克) ,火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯 ,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片 ,以鹽 、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲 ,蘑菇洗淨切片 。
3 、鍋中注入上湯 ,煮沸,下桂花魚片 、火腿絲,煮沸約5分鍾,倒入大湯盆中 ,以鹽調味。
4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
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原料
魚1條 ,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量 。
做法
1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末 。
2 、炒鍋置旺火上燒熱 ,投入黃魚 ,煎至兩麵金黃,倒入酒,加蓋燜一下;
3、再加清水 ,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鍾,至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段 ,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可
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