大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過,隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過,因此就會顯得比較不熟練 ,大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗,甚至是大地比較難喝,其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵,必須要選擇一些新鮮的大地食材 ,這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高
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原料
淨黃魚肉200克,蔥末3克 ,鱼高嫩筍50克,大地蔥段5克,鱼高熟豬肥膘25克,大地紹酒15克 ,鱼高熟火腿10克 ,大地精鹽4克 ,雞蛋1個 ,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克 ,濕澱粉60克 ,熟豬油75克。
做法
1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米 、厚1厘米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍 、熟火腿均切成末 ,雞蛋敲在碗內打散。
炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒 、薑汁水 、清湯、筍末 、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫 ,加入味精、濕澱粉勾芡 ,淋入雞蛋液和熟豬油50克 ,用手勺推勻 ,盛在湯盤中 ,撒上蔥末 、熟火腿末,即可。
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原料
桂花魚肉5兩(約200克) ,火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量 ,鹽 、油、胡椒粉各少許 。
做法
1、桂花魚肉切片 ,以鹽、油 、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲,蘑菇洗淨切片 。
3 、鍋中注入上湯 ,煮沸,下桂花魚片、火腿絲 ,煮沸約5分鍾,倒入大湯盆中 ,以鹽調味。
4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央 ,食用前將茶倒入湯中即成 。
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原料
魚1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精 、精鹽 、蔥各適量 。
做法
1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2 、炒鍋置旺火上燒熱 ,投入黃魚 ,煎至兩麵金黃,倒入酒 ,加蓋燜一下;
3、再加清水 ,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鍾 ,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精 ,起鍋裝入大湯碗中即可
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