1990年夏天 ，比埃聯邦德國在亞平寧半島捧起了世界杯冠軍 ，尔霍恩师奧利弗-比埃爾霍夫轉投奧地利超級聯賽球隊薩爾茨堡紅牛 。夫转在遠離了德國媒體的投意喧囂之後 ，比埃爾霍夫終於完成了職業生涯第一個高產的大利賽季 。在薩爾茨堡紅牛 ，终遇斩意比埃爾霍夫為球隊在聯賽出場33次 ，甲金打進23粒進球 ，靴成職業生涯首次拿下聯賽金靴 。空霸如此高效的传奇表現 ，也幫助他再一次吸引了歐洲主流聯賽的比埃注意 。彼時在德國“三駕馬車”身上吃到了甜頭的尔霍恩师國際米蘭 ，向比埃爾霍夫伸出了橄欖枝 ，夫转並以40萬英鎊的投意價格將這位高大中鋒招致麾下 。然而這位年輕的大利德國前鋒卻並沒有獲得藍黑軍團時任主帥科拉多-奧裏科的青睞，加盟球隊不久就被送到了意甲升班馬阿斯科利陣中 。比埃爾霍夫的小世界杯生涯，也在這支意甲弱旅陣中開始了 。
加盟阿斯科利可謂是比埃爾霍夫生涯中的又一次災難 ，效力球隊的第一個賽季，德國人僅僅打進2球 。球隊也在賽季結束後，以聯賽倒數第一的成績黯然重返意乙聯賽 。表現低迷的比埃爾霍夫成為了球隊的替罪羊，球迷們對他首個賽季的表現頗為不滿 ，國際米蘭自然也無意將比埃爾霍夫收回 。“當我來到訓練營的時候 ，球迷們從第一分鍾到最後一分鍾都在吹口哨 ，我真的以為一切都結束了 。”本想離開球隊的比埃爾霍夫在隊友保羅-貝內蒂和盧卡-馬卡托的建議之下 ，選擇了堅守球隊 ，隨隊征戰低級別聯賽 。本以為“我的職業生涯結束了”的比埃爾霍夫，終於抓住了機會，在對抗相對輕鬆的意乙賽場 ，德國人兩個賽季分別打進了20和17粒進球 ，拿下意乙金靴的同時 ，還成為了球迷的寵兒 。他出色的表現也讓俱樂部主席羅奇先生對他喜愛萬分 ，在一次聊天中 ，羅奇鼓勵比埃爾霍夫延續自己的出色表現 ，“未來你一定會成為德國國家隊主力前鋒。”跟隨阿斯科利效力的四年時間 ，比埃爾霍夫不斷精進自己的頭球技術 ，從被人詬病的一招鮮變成了必殺技 。可惜在意乙的第三個賽季 ，實力孱弱的阿斯科利最終降級 ，不願耽誤愛將的羅奇主動放手，將比埃爾霍夫送到了意甲球隊烏迪內斯 。
1995年夏天 ，已經27歲的奧利弗-比埃爾霍夫以100萬英鎊的轉會費重返意甲 ，那時烏雞軍團的主帥還是一代名帥 ，後來曾執教過北京國安的紮切羅尼。在紮切羅尼手下 ，比埃爾霍夫被迅速確立為球隊進攻核心 。昔日那個笨重的德國大塊頭 ，已經進化為攻無不克的強力攻城錘 。除了他賴以成名的暴力頭球 ，比埃爾霍夫還能運用嫻熟的射門技術豐富自己的武器庫 。紮切羅尼曾經這樣評價過自己的愛將比埃爾霍夫 ：“我敢打賭 ，如果他打籃球 ，一定會用頭頂入籃筐的 。這是我說的 ，我還沒說他的頭能打高爾夫球呢” 。在紮切羅尼手下 ，烏迪內斯高舉高打快速反擊的風格席卷意甲 ，獲得了“金頭”美譽的比埃爾霍夫毫無疑問是這一戰術的最重要支點 。無論是頭球攻門還是擺渡 ，德國高中鋒都為對手製造了不小的麻煩。效力烏迪內斯的三個賽季裏 ，比埃爾霍夫共計為球隊出場96次 ，打進62球 ，正式躋身頂級前鋒行列 。1997-1998賽季 ，比埃爾霍夫在聯賽中出場了32次，打進27粒進球，第一次也是唯一一次捧起意甲金靴 。然而這時 ，比埃爾霍夫已經年近而立 ，可謂是大器晚成的典範。
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